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曾经是“五谷”之首的粟,究竟是怎样被古人食用的?

作为世界上陈旧的作物之一,粟在人类前史的开展进程中占有重要位置。粟在我国的培养前史有七八千年,由狗尾草人工驯化而来。

咱们常说北方人常吃面食,南方人则以米饭为主食,但你有没有想过,粟也从前作为“五谷”之首成为其时人们的主食。

不过,粟究竟要怎样吃呢?咱们一同来看看。

上图_ 东汉的谷物,在成都凤凰山汉墓出土,至今已有近2000年

上图_ 黍

在新石器年代晚期从前,黍是其时首要的粮食作物,可是在这之后,粟则替代了黍的位置,成为其时北方地区最首要的粮食作物。

魏晋南北朝时期,粟作开展到达昌盛,粟也相应成为了“五谷”之首。

在我国北方,粟俗称“谷子”,脱壳加工后则称之为“小米”,而在我国南方,粟则统称为“小米”。

粟米即小米,养分丰厚,滋味鲜美,关于古人来说,他们食用粟米的首要方法除了直接焖饭、煮粥食用之外,还会加工成各种干粮食用,一同,小米也是其时酿酒作醋的重要质料。

上图_ 秦汉时期烤炙食物的石画像

一、烤炙

在《札记·礼运》中从前写道:“昔者先王,未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”而《淮南子·修务训》中也有“古者民茹草饮水,采树木之实,食赢之肉”的记载,这表明古人在未曾学会人工取火从前,他们首要经过打猎和收集食物以求生计。

在天然火灾烧过森林之后,原始人这才开端吃到了被火烧熟的食物,因而,他们也开端测验用火来烤炙食物。

进入农耕年代今后,人类才开端正式步入熟食阶段。不过,在熟食阶段初期,人类只会简略地用火熟食,后来,为了使蔬菜、谷物等不便利直接用火烤炙的食物受热均匀,人类又创造出了“石炙法”。“神农氏时,民方食谷,释米加烧石上而食之。”所谓“石炙法”,其实便是指人类把谷物等磨碎之后,放在石板上面再用火烤熟的方法,石板作为杰出的中介物,能够更好地使食物受热均匀。

上图_ 古人在厨房的作业岩画

二、煮粥

跟着生产力的开展,由陶器、铜器、铁器等制造出来不同品种的炊具也渐渐被创造、使用,比方鬲、甑等。

人们把粟米放入炊具之中,便能够经过煮的方法来把粟米变成熟食。

《说文·?部》中写道:“?,烹也。从?,者声。煮,?或从火。?,?或从水在其间。”粟米在大众间最常见的食用方法便是煮粥,先将粟米淘洗洁净,然后放入炊具中,最终参加一些清水,用大火或小火煮熟即可。

在古代,被称作“粥”的食物根本相当于现代的稀粥,若是煮的较为浓稠的粥则被称之为糜。《尔雅·释言》中曾解释道:“粥之稠者。”在其他一些文献上也从前相关记载,如“厚曰饘,稀曰粥”,“餬、饘、粥,相类之物,稠者曰糜,淖者曰粥。餬、饘是其别号。”

上图_ 洛阳唐宫中路东汉墓岩画《配偶宴饮图》 部分

不过古人可不会单单只食用简略的粟米粥,民间常见的做法是另在粟米粥的烹饪进程中参加蔬菜和肉类一同食用,既提高了粟米粥的养分价值,滋味也变得愈加鲜美。参加菜、肉一同烹饪而成的粟米粥其实此刻并不称之为“粥”了,而是被赋予了如“糂、?”等称号。在《墨子·非儒下》中从前说到过:“孔某穷于蔡、陈之间,藜羹不糂。”意思便是说,孔子在蔡、陈的时分粮食断绝了,因为没有米做粥饭食用,所以只能吃菜羹来果腹。《说文·米部》中也说到了“糂”——“糂,以米和羹也。”

羹在古代是指用肉或许菜谐和五味之后制造出来的汁汤,而糂指的则是把蔬菜和肉类混合制造出来的粥。

上图_ 商代妇好三联甗

上图_ 都灶上的大蒸笼,河南密县打虎亭东汉墓出土画像石

三、焖饭

焖饭也是古人创造出来食用粟米的方法之一,焖饭也便是咱们现代所说的蒸饭,“蒸”则是比之前的“煮”愈加先进的一种烹饪方法。

古人焖饭的方法是先把粟米淘洗洁净后放入炊具中,然后再参加适量清水,然后开端焖饭。假如焖多了饭,古人就会把剩饭保存下来,留下第二顿持续焖热而食,这种方法在其时称作“馏”。在《说文·食部》中曾曰:“馏,饭气蒸也。”《诗经·大雅·生民》中则写道:“释之叟叟,烝之浮浮。”这儿指的便是经过热蒸汽来加热烹饪食物的方法。

在没有微波炉或许烤箱来加热食物的古代,古人要想把冷却的熟食从头加热,他们就会采纳“馏”这种方法。

上图_ 古代将食物捣碎的舂臼(图源明代《天工开物》)

四、干粮

粟米除了上面所说到的几种食用方法之外,古人还会将粟米制造成干粮食用。制造进程是先把粟米做成熟饭,然后将粟米干饭暴干,也有一种做法是直接将粟米炒熟后再制造成干粮,这种干粮能够直接食用,也能够捣碎成粉食用,便利快捷。

在古代,用粟米或许用稻米、麦制造而成的干粮有着特别的称号,即糗、糒、餱等。明代陈嘉谟所著的《本草蒙荃·粟米》中从前说到:“小米……舂成粉……蒸作糗。”《释名·释饮食》中有“干饭,饭而暴干之也。”

粟米所作的干粮因为其便利带着且能够直接食用,所以古人也常将其作为出行或许行军时的口粮。在《汉书·匈奴传下》中就从前记载道:“胡地秋冬甚寒,春夏甚风,多赍鬴鍑,重不行胜,食糒饮水,以历四时,师有疾疫之忧。”而在《左传·文公十二年》中则记载道:“秦军掩晋上军,赵穿追之,不及,反,怒曰:‘裹粮坐甲,固敌是求。敌至不击,将何俟焉!’”这儿所说到的“裹粮”其实指的便是糗这种干粮。

上图_ 古代画食岩画

五、其他食物

明清时期北方地区常见的食物窝头一般便是由粟米制造而成的。而汉代呈现的食物黄粢食的质料也是粟米。一同,古人还会将粟米碾碎成粉后再与其他品种的面粉混合,制造成如窝头或饼之类的吃食。

尽管用粟米做出来的一般食物口感一般,可是假如在粟米中增加糯米粉,再参加如莲子、百合等物制造出来的丝糕则成为了口感较佳的甘旨。

粟米除了能够做成干饭或许小吃食用,还能够做成一种名叫“寒食浆”的饮品。

寒食浆一般在夏日饮用,能够起到解暑的成效,滋味可口。在《齐民要术》中从前介绍过制造寒食浆的做法,最终的制品其实是一种可供饮用的带有酸味的饮品。

当然,粟米除了能够制造成各种食物之外,也是古人酿酒和作醋的重要质料。

所以,粟米是我国古代的重要粮食,在我国的饮食文化中也占有侧重要位置。

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